Cueillir une branche de thym ou une feuille de basilic au moment de cuisiner change la donne. Plus besoin de sortir un sachet sec ou de courir au magasin. Encore faut-il choisir les bonnes espèces et savoir les installer. Toutes les plantes aromatiques ne supportent pas l'intérieur, et certaines réclament plus d'attention que d'autres. Voici les variétés qui tiennent vraiment la route, avec leurs exigences et leurs usages.
Le trio gagnant pour commencer : basilic, menthe et thym
Trois plantes couvrent l'essentiel des plats courants, des salades aux mijotés en passant par les infusions. Le basilic est l'herbe phare des sauces tomate, des pizzas et des salades de tomates. Annuelle, elle ne supporte pas le froid : attendez mai ou juin pour la sortir, ou gardez-la en pot à l'intérieur dans un substrat léger et riche. Un sol compact ou humide la tue. Pincez les tiges dès que les fleurs se forment pour prolonger la récolte d'août à novembre.
La menthe est une vivace vigoureuse, presque trop. Ses stolons colonisent tout si on ne la contient pas. Plantez-la impérativement en pot, même si vous enterrez celui-ci au jardin. Elle aime les sols frais et riches, au soleil ou à mi-ombre. Arrosez par temps sec et paillez. La récolte s'étale de mai à novembre. La menthe poivrée apporte une note fraîche et poivrée, la menthe chocolat un parfum étonnant pour les desserts.
Le thym est la plante méditerranéenne rustique par excellence. Il supporte la sécheresse, le soleil et les sols pauvres, mais déteste l'humidité. Plantez-le dans un sol bien drainé, en plein soleil. Dans le Sud, la plantation d'automne est possible ; ailleurs, le printemps est préférable. Récoltez de juin à août. Il parfume les plats en sauce, les rôtis, les mijotés, et fait une excellente tisane.
Les deux piliers du quotidien : persil et ciboulette
Le persil est riche en vitamine C et s'emploie dans tous les plats crus ou cuits. Semez-le de mi-février à août, récoltez toute l'année. Pour préserver ses qualités, ajoutez-le frais ciselé en fin de cuisson. Il pousse sans problème en pot sur un rebord de fenêtre, à condition de ne pas le laisser se dessécher.
La ciboulette est idéale pour les salades, les omelettes, les pommes de terre et les sauces au yaourt ou au fromage blanc. Semez de février à avril, récoltez de juin à janvier. Ses tiges fines se coupent aux ciseaux au fur et à mesure des besoins. Elle repousse rapidement si on ne la coupe pas trop près du sol.
| Plante | Période de semis | Période de récolte | Exposition | Particularité |
|---|---|---|---|---|
| Basilic | Mars à juin | Août à novembre | Soleil, chaleur | Annuelle, à pincer |
| Menthe | Mars à juin | Mai à novembre | Soleil ou mi-ombre | Vivace envahissante, à planter en pot |
| Thym | Mars à mai | Juin à août | Plein soleil | Résiste à la sécheresse, craint l'humidité |
| Persil | Mi-février à août | Toute l'année | Mi-ombre | Riche en vitamine C |
| Ciboulette | Février à avril | Juin à janvier | Soleil ou mi-ombre | Repousse après coupe |
Les herbes à avoir pour les plats mijotés et les poissons
Le romarin est un arbuste méditerranéen qui supporte la sécheresse et les sols pauvres. Semez d'avril à mai, récoltez toute l'année. Il sublime les viandes rôties, les légumes au four et les sauces mijotées. Un seul pied suffit pour une famille.
Le laurier-sauce est un arbuste persistant dont les feuilles parfument les bouillons, les daubes et les légumineuses. Il pousse en pleine terre ou en grand pot, au soleil ou à mi-ombre. Résistant, il demande peu d'entretien. Une feuille suffit à aromatiser un plat entier.
L'aneth a un arôme citronné aux notes anisées qui accompagne parfaitement les poissons, les sauces au yaourt et les salades. Semez de mars à juillet, récoltez de juin à septembre. Il préfère une exposition ensoleillée et un sol léger.
La coriandre est souvent associée aux cuisines asiatique et levantine. Ses feuilles parfument les salades, les currys et les sauces. Ses graines sont également aromatiques. Semez de mars à septembre, récoltez de juin à novembre. Elle aime les emplacements à mi-ombre et supporte bien la culture en pot.
Les aromatiques pour les infusions et les desserts
La verveine est une plante vivace au parfum citronné. Ses feuilles fraîches ou séchées font une tisane digestive et apaisante. Plantez-la au soleil dans un sol bien drainé. Elle peut monter à 1,50 mètre, prévoyez un grand pot ou un emplacement au jardin.
La mélisse est une vivace rustique au parfum citronné, proche de la verveine mais plus facile à cultiver. Elle se plaît à mi-ombre et supporte les sols ordinaires. Ses feuilles s'utilisent en infusion ou pour parfumer les salades de fruits. Attention, comme la menthe, elle peut devenir envahissante.
La camomille est une annuelle ou vivace selon les variétés. Ses fleurs séchées sont utilisées en tisane pour leurs propriétés apaisantes. Semez au printemps en sol léger et ensoleillé. La camomille romaine est vivace et forme un joli couvre-sol.
Les plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine sont la coriandre, la menthe, le persil, l'estragon, le thym, l'origan, le laurier, le romarin, le basilic, l'aneth et la ciboulette. Pour les infusions : menthe, thym, verveine, camomille et mélisse.
Les erreurs à éviter quand on cultive des aromatiques en intérieur
Le premier piège est de trop arroser. Les plantes méditerranéennes comme le thym, le romarin ou la sauge supportent mal l'excès d'eau. Un pot sans drainage ou une soucoupe toujours pleine provoquent le pourrissement des racines. Laissez sécher le terreau entre deux arrosages.
Deuxième erreur : manquer de lumière. La plupart des aromatiques ont besoin d'au moins quatre à six heures de soleil par jour. Un rebord de fenêtre orienté sud ou ouest est idéal. En hiver, la luminosité baisse : rapprochez les pots de la vitre ou investissez dans un éclairage d'appoint.
Troisième erreur : négliger le rempotage. En pot, les racines sont confinées. Au bout d'un an ou deux, la plante s'épuise. Rempotez au printemps dans un contenant légèrement plus grand, avec un terreau de qualité mélangé à du sable pour le drainage.
Quatrième erreur : ne pas tailler. Les tiges qui montent en fleur épuisent la plante et réduisent la production de feuilles. Pincez régulièrement les extrémités pour favoriser la ramification et la repousse.
Comment organiser son mini-potager d'intérieur pour un accès facile
Installez les pots sur un meuble, une étagère ou un rebord de fenêtre, près de l'évier pour faciliter l'arrosage. Regroupez les plantes ayant des besoins similaires : les méditerranéennes (thym, romarin, sauge) d'un côté, les gourmandes en eau (menthe, persil, ciboulette) de l'autre.
Choisissez des pots d'au moins 15 à 20 centimètres de diamètre pour que les racines aient de la place. Les pots en terre cuite sont respirants et limitent les excès d'humidité. Ajoutez une couche de billes d'argile au fond pour le drainage.
Pour gagner de la place, utilisez des jardinières rectangulaires que vous fixez sous la fenêtre ou au mur. Certaines espèces comme le thym et la ciboulette supportent la proximité et peuvent cohabiter dans un même bac.
- Basilic : à côté des tomates, dans une sauce ou une salade caprese.
- Menthe : dans un thé glacé, un taboulé ou un dessert au chocolat.
- Thym : dans un poulet rôti, une sauce tomate ou une infusion.
- Persil : ciselé sur une salade, un poisson ou une omelette.
- Ciboulette : dans une sauce au yaourt, une salade de pommes de terre ou un fromage frais.
Ne misez pas sur une dizaine d'espèces d'un coup. Commencez par trois ou quatre plantes qui vous servent vraiment en cuisine. Un basilic, un persil et un thym couvrent déjà l'essentiel des plats salés. Ajoutez une menthe pour les desserts et les boissons. Vous verrez rapidement la différence entre une herbe séchée en bocal et une feuille fraîche cueillie à l'instant.
Un chantier à confier ? Comparez gratuitement plusieurs devis de professionnels près de chez vous.
Annuaire des paysagistes →Annuaire des piscinistes →
